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对话大厨 | 走近为几内亚总统服务的大厨

来源:厦门小鱼网 发布时间:2017-10-21 14:24:32

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? ? ? ?中国菜的无限魅力,不仅仅在于它不限食材、不限原料的随意手法,更在于它搭配的每一味食材,都能最大程度地发挥出食物原材料本身的特性,从而碰撞出美味的火花。而将食材搭配玩味到极致时,就连饮食习惯大不相同的外宾,都会为之倾倒。
 

? ? ? ?在9月初的金砖会晤服务中,厦门宝龙铂尔曼大酒店有幸接待了几内亚总统一行。酒店行政总厨陈章洪带领厨师团队,在贵宾入住期间,除了全程负责其饮食,更是为总统及总统夫人私人定制了一整套“总统菜单”,这套结合中西式菜品的菜单,让几内亚总统阿尔法·孔戴先生对酒店服务赞不绝口。
 
? ? ? ?这位神秘的行政总厨为何方人物,居然能让总统都为之圈粉?陈章洪,厦门宝龙铂尔曼大酒店行政总厨,广东人,从事厨师行业已23载。他在学厨生涯中,熟练掌握粤、闽、川、东南亚等菜系的烹饪,并参入自己对烹饪的独特理解,创作出了属于自己的风格。凭借着出色的烹饪技巧,他获得了诸多荣誉:

“爱斯克菲厨皇美食会烹饪艺术大师”

“爱斯克菲厨皇美食会金牌会员”

“全国餐饮服务技能大赛金奖”

“全国燕鲍翅专家大赛金奖”

“中国厨房协会会员”

“国家名厨金盘奖”

“国家高级营养师”

“国家高级技师”

“中国烹饪大师”
 
 
? ? ? ?2011年10月陈章洪来到厦门,开始担任厦门宝龙铂尔曼大酒店的行政总厨。6年夙夜匪懈地研究粤菜与闽菜的精髓,使之完美融汇。至今,在其优秀的带领下,酒店厨师团队烹饪的菜肴已在市场上拥有绝佳口碑。

? ? ? ?陈总厨对食品原材料有着极高的要求,每一道菜品的食材,他都会在亲自挑选食材,力求将完美的餐品呈现给客人。

? ? ? ?金砖期间,陈总厨为几内亚总统及夫人制作的系列菜单,运用中西手法之精华揉搓融合,从菜单中我们便能感受到他那份聪明睿智的丰富想象以及作为厨师的巧手匠心的灵动。

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龙腾四海

四类不同食材搭配,尝出四种不同风情:

▼金腿花雕蛋白蒸,蛋白嫩滑酒香,虾肉鲜甜,从色香味形都透露着清淡可口四个字;

▼豉油皇生煎,其做法是粤菜中最传统的手法之一,也是广东人喜爱的口味,煎过的虾肉更加紧实;

▼鲜虾冬荫功汤配脆米,搭配很是巧妙,酸辣的汤汁鲜美得让人眼前一亮,与酥脆的米块碰撞出反差口感;

▼一旁霸气侧漏的龙虾头也是可以食用的,椒盐口感极富现代气息。


金沙盐池七骨羊排

? ? ? ?陈总厨选用金砖特供的羊肉——盐池滩羊,此类品种的羊肉肉质细腻且没有膻腥味,肉质内的脂肪分布均匀,含脂率极低又营养丰富,被称为“羊肉中的精品”。在金砖大会期间,陈总厨所制作的金沙盐池七骨羊排,运用粤式的烹饪手法,将蒜汁与羊肉完美的结合于一体


檀岛汁脆虾球

? ? ? ?陈总厨选用七、八月份厦门沿海水域肥美的野生红虾作为主要食材,运用天妇罗的手法,炸出虾球后,搭配陈总厨秘制调配的檀岛汁食用。既保留了虾肉的新鲜Q弹,又使酱汁与虾肉碰撞,在舌尖品出独特的风情。


清炖白鹭鸭

? ? ? ?白鹭鸭最优质的产地为连城,连城白鹭鸭被专家誉为“鸭类中的国粹”,白鹭鸭是我国唯一药用鸭,也是贡鸭。具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效。连城白鹭鸭是金砖接待期间的指定食材,陈总厨为领导人选用上乘的白鹭鸭,隔水慢炖三小时,锁住食材原本的清香,汤品鲜香,肉质软绵。


总统炒饭

? ? ? ?几内亚总统及夫人尤其在尝到“总统炒饭”时表示非常的惊艳,以至于在酒店的每一餐都必点这道主食。炒饭的大米产自东北吉林的营口,为短粒粳米中的精品,再加入各色海鲜食材,入锅翻炒。炒饭米粒整齐、洁白透明,口感更是滑润香甜,堪称炒饭中的精品。


以灵魂去撞击梦想

以智慧去超越现实

以合作去体现力量

以新意去创造辉煌

? ? ? ?食以厨为先,厨以艺为魂,23载镂月裁云,陈总厨兢兢业业。在厦门宝龙铂尔曼大酒店任行政总厨的年月里,他带领团队,为打造厦门最精致的餐点而倾心钻研。将中西餐结合,揉搓两者食材,互相取其精华,才成就食客们餐桌上一道道绝味珍馐。

龙之渊中餐厅

厦门宝龙铂尔曼大酒店

Pullman Xiamen Powerlong

中西菜肴,创意呈现

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?Add/地址:福建省 厦门市湖滨中路133号

?Tel/预定电话:0592-5188888