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这餐厅三年来每月去厦大送检一次

来源:厦门小鱼网 发布时间:2017-07-18 11:06:51

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? ? ? 如今,食材的本味越发成为食客们看重的就餐因素。食材本身好,即便做法朴素,吃着一样能让人心生欢喜。位于莲前西路卧龙晓城公交站后的古竹村,是一家蛮特别的餐厅。他们自磨豆腐、自腌酸菜、自酿米酒,三年来坚持用生态食材,人均80元左右。说起原味蒸河田鸡、一品汤等完全靠食物本身散发香气的菜肴,去过的人都赞不绝口。而且店家贴心得为小桌客人安排了半份菜,这样大家就可以多尝试一些。

 

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? ? ? 食物踏实美味总有它的原因。据介绍,古竹村的食材来自于十几家原生态农场和直供绿色有机食材。它基于CSA为主体食材供应链,拒绝化肥、农药喂养的大米果蔬,拒绝饲料激素催长的家禽。为了保证到店的食材都能保持原生态,这三年来,负责人苏琼亮平均每个月都要跑一趟厦大,送检食材。

 

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? ? ? 到古竹村吃饭,还能学到不少东西。比如如何判断一只好鸡。“河田鸡大家都知道很好吃,但如何判断它养殖时间够长,不是靠激素饲养呢?认真看它的第五个指头,越长时间越久。”苏先生说,他们店的河田鸡来自长汀石门坑,阉公鸡养殖五个月以后开始长出第五个趾头,到了八个月时间基本上能长到0.8厘米。我们干蒸的时候只需要抹盐。鸡肉细嫩自然甜美,蒸汽和鸡形成的鸡汤非常鲜,拌在白米饭里能吃下几大碗。

 

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? ? ? 一品汤里有牛肉丸、土猪肉等等,汤头很清澈。在炎炎夏日来一碗,有一种浑身通畅之感。说起牛肉丸。当天宰杀的后腿牛肉,用两把木槌轮流捶打,牛肉砸成肉泥,肉泥必须能粘刀又有韧性。随后将肉泥放入容器以内,加入适量的木薯粉和盐等用手搅拌,捏好的牛肉丸立马放入凉水盆浸40分钟,煮至水未半熟时,捞起风扇吹凉。过程颇为复杂,才成就了它的筋道和滋味。

 

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? ? ? 腐竹平日里也见到不少,但古竹村的特别有韧性。苏先生告诉记者,他们把生态豆子送往龙岩的清流卢坑村,找当地人制作,两次挂浆之后,豆香更加浓郁口感扎实,即吸收了汤汁的味道,又不会散开或者煮烂。

 

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? ? ? 白灼双拼也是点单率极高的一个菜。它拼的就是牛肉和牛肚,小黄牛牛肉的品质,你只需要尝一口就能明白。因为是白灼的,没有太多工艺,它本身十分柔嫩。牛百叶走的是脆爽路线。

 

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? ? ? 主食除了可以点白米饭拌干蒸鸡鸡汤以外,推荐芋仔包和芋子板。芋子研磨之后与木薯粉均匀得搅拌在一起。捏成芋饺的皮,包入馅料。外皮弹性十足又细腻,内里是笋干香菇肉碎等。芋子板其实就是芋饺的皮,揉成条状。

 

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? ? ? 能连同鱼鳞一起吃的鱼不多,光鱼是其中一种。光鱼的生存环境要求颇高。水质和环境都要好。你从鱼肉便可以感受得到。肉质细腻又清甜。

 

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? ? ? 还有一道看起来并不美,但回头率很高的菜。小肠里塞上小巧的莲子,与木耳一同做煲。莲子已经炖得糯烂,颇为有趣。从菜的功能性来说,也非常适合夏天。

 

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? ? ? ?其实在家里也可以吃到古竹村的菜。因为餐厅也有出售食材。吃到觉得不错的,可以问问大概的做法,通过关注餐厅公众号“古竹村良品”购买回家哦。