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对话大厨 | 执此一生将粤菜完美演绎

来源:厦门小鱼网 发布时间:2017-06-30 23:05:42

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? ? ? ?粤菜同其他地区的菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性。早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合。中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源。
 

? ? ? ?粤菜用量精巧细致,配料繁多巧妙,装饰也颇为精致,而且非常善于在模仿中创新。与其他菜系相比较,粤菜更注重质和味,口味偏清淡,力求清淡中透出鲜美。会随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜如此讲究,相信能够解读此菜系的厨师定是不凡之人。
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? ? ? ?15岁开始接触粤菜的艾继波便是这粤菜大厨中的一员,90年代他就开始活跃于珠三角的各大知名酒楼,接触并学习粤菜的烹饪、配料和装饰技巧,之后他便怀着对粤菜的执着在全国各地的粤菜大师底下奔波学艺。

? ? ? ?说起为何从事厨师行业,艾厨没有道出太多原因,只表示他很享受与妻儿一起做饭交流的时光,他说能为家人煮出可口的美食是自己最为骄傲的事。

 
? ? ? ?自他手中烹饪的菜肴透着浓浓粤式特色,他选材广泛,就像一名魔术师,把不可能结合的两种食材烹饪出“1+1>2"的美味:泰椒紫苏炒花枝柳 & 陈皮香煎斗鲳鱼 这两道菜便是他最新研发的菜品。

泰椒紫苏炒花枝柳
采用新鲜墨鱼,切成花枝状,与紫苏和泰椒一同入锅。墨鱼爽口,紫苏清香,泰椒微辣带甜,苦瓜微苦。四种食材占据了舌尖的四个阶段,也道出了人生的不同过程。
 
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陈皮香煎斗鲳鱼
将鱼切厚片,放油热锅,使用广东老陈皮煎鲳鱼,再放入陈年花雕酒和调料一同煎炸。使鲳鱼外焦而里嫩,花雕酒的香气与鲳鱼自身细腻的口感碰撞出独特的口感。
 
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? ? ? ?两道菜均可在厦门宝龙铂尔曼大酒店-龙之渊中餐厅品尝到。正是因为对自身手艺的自信,艾厨并没有过多介绍自己的招牌菜,而是带来了两道极适合夏日的菜肴。紫苏可用于夏日常出现的不适症状。而鲳鱼味偏重,非常适合夏日配酒与饮料同食。可见艾厨在研发菜品时总是能为宾客考虑周全。

? ? ? ?艾厨现任厦门宝龙铂尔曼大酒店”龙之渊“中餐厅行政总厨,他凭着多年来对粤菜的学习和研究,为所有的到来的客人带来经典的粤式菜肴。正如他对家人的态度,他同样以客为上,让每一位到来的客人尝到美味绝伦的优秀粤菜。
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厦门宝龙铂尔曼大酒店
Pullman Xiamen Powerlong
专业菜肴,品质呈现

?Add/地址:福建省 厦门市湖滨中路133号
?Tel/预定电话:0592-5188888