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来自季节的馈赠,西贝把它做出了惊喜

来源:厦门小鱼网 发布时间:2017-04-22 13:33:23

 

? ? ? ?古语有云:四令八节,不时不食。讲究的便是在食材自然成熟当季采摘、烹调、食用,最大程度保持食材新鲜。美食家们对食物的挑剔不仅仅在烹调的口味上,更注重的是每道菜本身与当季人们身体状态以及天气状况的契合。所以,因就时令食材制作出来的美食,备受美食家的推崇。

? ? ? ?南方的孩子是幸福的,因为在这片温润的土地上,大部分本地食材一年能收成两次甚至更多。随着种植科技的发展,食材的生长周期更短,”时令食材“这个概念显得更为淡薄。相较之下,由于天气更为寒冷,大部分食材自然成熟需要一整年的北方人对”不时不食“这个概念的理解更为深刻。对他们来说,每一样食材都代表着一年的某个季节或节气,当大家惊喜地发现春季食材在菜场上市、在餐桌上出现,都要忍不住感叹,又是一年冬衣入屉,春光正好的时节。

? ? ? ?来自西北大地的西贝莜面村一直坚持”不时不食“的理念,也希望把这种大自然馈赠的惊喜带给南方的美食爱好者们。正是谷雨时节,天气渐渐回暖,此时的香椿鲜嫩爽脆,叶绿多汁。尤其在偏阴雨多的广东,新鲜的香椿更为难得,假若错过,将要苦等365天才能再次重逢。在这个潮湿多雨的季节,小确幸就是想要的春天味道,想看的春天颜色,西贝刚好都有。

? ? ? ?对大自然规律的尊重、对精耕细作的坚持、对新鲜食材的执着是西贝莜面村“闭着眼睛点,道道都好吃”的信心保证。而胆敢说出如此高调的口号,更重要的是因为西贝莜面村能做到新菜、好菜不断。无论是传统美食抑或创新菜肴,皆选用新鲜原料,每道菜肴的烹调手法均经过千锤百炼力趋完美,再经过专业筛选最终来到消费者的餐桌上。

? ? ? ? 莜面必须现制现煮,经过沸水的短暂抛滚,变得韧劲十足,口感正好,带着些许蒸发的水汽直接装盘,把筋度牢牢锁住。鲜嫩的陕西香椿与爽脆的青瓜细细切碎后混合,满满覆盖在莜面上;泼洒上高温的榛子油,油落香溢,带出香椿的独特香气;最后再用干椒辣油轻轻点撒,红绿相配,油光更是点亮了这一碗春色,色彩、味道层次如花开满园般丰满。

? ? ? ?把莜面与香椿慢慢搅拌,让各种味道充分融合。莜面的粗粮质感和香椿的鲜爽正好中和了油份,毫无腻滞感。初尝香椿,其独特的香气是一种崭新的味蕾感受,或者说是一种刺激,它的香气直冲脑门,有如突然打开了某一个沉默的空间之感。

? ? ? ?冲击过后,再细细品尝这碗油泼香椿莜面,香椿、黄瓜的纯粹清凉与莜面的韧劲加上油的浓香一时间遍布口腔,丰富多姿的多层味蕾感受刹那间灌涌而来,思绪仿佛畅游到西北的大草原上策马奔腾,豪放自在。

? ? ? ? 本以为油泼香椿莜面已经足够惊艳,再尝同为时令新菜的黑松露胡萝卜羊肉燕麦手抓饭竟然也毫不逊色。从意大利空运而来的珍贵黑松露酱足以说明这锅饭绝不平凡,正是西贝莜面村一贯坚持的,不惜重金只为带来最珍贵的美味。饱满多汁的羊肉粒上添一份软绵香浓的黑松露酱,配上香甜爽脆的新疆红胡萝卜与黄胡萝卜,撒上些许香葱调动跳跃的口感,一锅西贝特制的时令手抓饭应运而生。从锅底铲出金黄的锅巴,充分搅拌各种食材,香气扑鼻。大啖一口,羊肉和黑松露的浓香和胡萝卜的清香瞬间闯入鼻腔。

? ? ? ? 喜欢麻辣的朋友一定不愿错过这道鲜椒脆羊肚。每只羊肚均是产自内蒙古大草原上用天然草料放养的羔羊,肉质爽劲,入口酸爽,用大牙挤压,咬下去时还会发出“吱吱”爽脆声,花椒的麻在爽脆后被释放,原来吃羊肚也能上瘾。

? ? ? ?选自西北的大豆,研磨出口感软韧兼备的豆腐,完全颠覆了我们广东人对豆腐只有香滑顺口的认知。略带弹性的豆腐与青葱经过热油的淋浇,滋漫出豆子的甘香,放入口中一咬,油与酱汁一起迸发,品味着这道葱油豆腐,口腔内却正上演速度与激情。

? ? ? ? 饭后来个厚切枣糕做甜点,糕体内暗藏大颗的核桃与甜甜的红枣,轻咬一口全是幸福的恋爱滋味。因为选用的是西北的荞麦,面粉质感偏韧且更加厚粗,以其制作而成的切糕口感松软中带着韧性,要慢慢咀嚼,通过唾液的酶化才能带出本身的甘甜。

? ? ? ?在经过一系列高强度的味觉冲击后,喝一瓶冰凉的西红柿原汁,味蕾顿感平复。众所周知新疆的阳光充沛,早晚的极大温差使得西红柿自身的光合作用效果降低,从而完美地保持了西红柿果肉的鲜脆甘甜,富含维生素和膳食纤维。压榨过滤后的原汁,每一口都能嚼到浓浓的果肉。

? ? ? ? 时令美食的到来是为了给食客带来惊喜和愉悦,而西贝则是这份惊喜的传达者。多年来一直坚持“闭着眼睛点,道道都好吃”的承诺,西贝莜面村这位美味传承者在这个春天又如约为大家奉上一席丰富的春宴,现在起到六月中,到西贝任何一家门店,美食爱好者们都能随时吃上这席喜悦之宴。