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华致葡萄酒学院——阿伦勃艮第主题大师班圆满落

来源:厦门小鱼网 发布时间:2014-10-28 00:00:00

  导读:华致葡萄酒学院——阿伦大师班之发现勃艮第10月21日、10月26日分别在北京站、厦门站如期举行,在世界级葡萄酒大师阿伦的带领下,共计80余位学员拿到了结业证书,一起品尝了十款最具代表性的勃艮第限量佳酿,品味了一场浪漫的勃艮第奇妙之旅。至此,勃艮第主题大师班已圆满落幕。
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  华致葡萄酒学院——阿伦大师班之发现勃艮第10月21日、10月26日分别在北京站、厦门站举行。此次大师班由世界葡萄酒大师阿伦·格里菲斯主讲,有学员在课后讲到,讲勃艮第重要的不是多细致而是多清晰,而阿伦对于整场课程的把控可谓是已入化境,其儒雅幽默的谈吐,加之流畅的翻译,晶莹的酒杯,摇曳的酒液,醉人的香气......整场课程可谓完美。最后,共计80余位学员拿到了结业证书,并且在阿伦大师的带领下一起品尝了十款最具代表性的勃艮第限量佳酿,品味了一场浪漫的勃艮第奇妙之旅。
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  下午不到14:00,伴随着轻柔的音乐,宾客们已陆续入场,明亮整洁的会场中,十款美酒已准备就绪,正等待着人们的品尝。
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  阿伦在授课开始前总是会认真对所有酒款一一进行品尝,为课堂做足准备。而有早到的学员已按捺不住上前与大师进行交流,可谓是早起的鸟儿有虫吃。
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学员与大师交流
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  拥有悠久历史的法国勃艮第产区,永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。勃艮第的魅力在于太过丰富的变化感,当你沉醉于她的香气与美味的时候,她会忽然变成另外一番模样,一样的引人入胜,但是总给人一种抓不住的感觉。满足中总让你带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。对阿伦自己来说,勃艮第也是他最喜欢的产区之一。
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  勃艮第独特的风土条件造就了其曼妙的葡萄酒风味,而勃艮第酿造者们朴实可爱的个性成就了其卓越的品质。
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  虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异,包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤,但它还是以石灰质黏土为主,这种独特的土壤条件赋予了勃艮第酒独特的风味。
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  独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。如果你游览勃艮第的酒庄,迎接你的酒庄主绝对不会是西装革履的商人,而是朴实无华、勤恳可爱的种植者。而正是这些可爱的种植者对于其土地、葡萄和美酒的热爱与虔诚,才造就了勃艮第葡萄酒卓越非凡的品质。
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  勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑比诺。尽管在法国之外也有所种植,但是天性娇贵刁钻的黑比诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽,被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊人的久存潜力。因而,我们课堂中的酒款也以这两个品种为主。
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  一款清新怡人的夏布利干白为这场奇妙之旅拉开了序幕。它的酒体极干,却不会有丝毫苦涩,其中有着浓郁的矿物质风味,含在嘴里仿佛有着石头般的感觉,又如同漫步在海边,轻柔的海风带来潮湿的石头的味道。
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  接下来的三款霞多丽干白,从大区级到一级葡萄园的,从年轻到年老,各自展现着不同的风采。年轻的有着白桃,青柠等水果风味,随着成熟则逐渐发展出榛子、坚果的味道,之后甚至会出现类似黄油的馨香。
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干白
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  葡萄园等级对于葡萄酒的影响主要体现在其风味的浓郁度和集中度上,随着等级的提升,其风味的浓郁度、集中度以及持久性也明显有所提升。
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  据阿伦讲,许多等级较高的葡萄园,都拥有一块倾斜的有坡度的种植地,它的排水能力更强,同时能接受到更多的阳光照射,从而导致生长的葡萄果实风味更加浓郁。
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  黑比诺可谓是勃艮第葡萄酒的精髓所在,其“娇弱”的天性常常使栽培它的人感到麻烦,但那微妙的味道又成为饮酒者的无限诱惑。如同电影《杯酒人生》所说“黑比诺需要持久的关心和照料,只能在世界的少数几个地方才能茁壮生长,只有最耐心最精心的种植者才能种它,只有那些真正愿意花时间的人,真正理解黑比诺潜力的人,才能引导它进入全盛阶段。它的香味最持久最辉煌,最震撼最微妙。”
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  我们主要品尝了两个卓越年份,2002以及2009年份的黑比诺干红葡萄酒,从大区级一直品尝到特级园。
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干红
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  年轻的黑比诺主要呈现出红色水果香气,如草莓、悬钩子、红樱桃,以及紫罗兰、甜菜根等香气,随着发展成熟后则有更多的泥土、野味、马厩、培根和黑松露等气息。
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  在这几款葡萄酒中,我们均不同程度的感受到了这些味道。入门级的多米尼克酒庄黑比诺干红葡萄酒有着草莓、红樱桃等夏季红色水果的芳香;村庄级的拉罗泽?杜茵热弗雷香贝丹干红葡萄酒来自天气完美的2009,成熟度高,有着覆盆子的香气,口感柔顺,几乎感觉不到单宁的存在;路易斯?伯乐酒庄沃奈村大普瓦索干红葡萄酒来自2002年,已发展出成熟的皮革、野味以及菌类的香气,口感柔顺丝滑;一级庄的碧翡酒庄沃奈村一级葡萄园橡树园干红葡萄酒有着优雅的女性气质,紫罗兰等花香气息浓郁,平衡度极佳;而成熟完美的乔维娜酒庄圣乔治之夜村一级葡萄园波利特干红葡萄酒香气饱满,更多展现出了浓郁的黑樱桃等黑色水果香气,有着类似樱桃利口酒的芳香。
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  当品尝到来自特级园的路易斯雷米庄园拉罗谢头等苑干红葡萄酒时,果味如同爆炸般在口腔中炸裂,柔顺细腻,回味悠长。虽然已陈年12,但仍然让人感受到年轻而有活力。可谓是勃艮第的典范佳酿,优雅黑比诺的完美诠释。
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  在提问阶段,大家都积极踊跃,阿伦的回答也可谓细致幽默,毫不藏私的分享了自己对于葡萄酒的一些独特的看法,从业多年来的经验等。整个现场气氛热烈,大家都感到受益匪浅。
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  最后,阿伦为学员们颁发了自己亲笔签名的证书。
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阿伦现场亲笔签名
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  至此,华致葡萄酒学院——阿伦大师班之发现勃艮第就圆满落幕了,正如阿伦的理念,选酒,如选生活,愿“阿伦选·葡萄酒”为你带来的不仅是味蕾的享受,更是对生活的感悟。
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  学员说
  by 北京站学员:
  昨天参加华致酒行阿伦的勃艮第大师班,十款酒,从chablis开始,到石头园的GC,大师讲的精彩有趣,其中最喜欢夏山蒙哈榭的村酒,一点不比莫索的一级逊色。
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  第一次听葡萄酒大师Alain Grififth讲课,受益匪浅,讲勃艮第重要的不是多细致而是多清晰。
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  还是谈谈酒吧,今天的选酒还是很用心的,从2013-2002,浅酌青葱,也体味年轮。从基本入门地区级上到村级,一级园,特级园渐入佳境。从典型半大陆性气候的勃艮第北端特质鲜明的夏布利(Chablis)产区到夏山蒙哈榭(Chassagne Montrachet)和普里尼蒙哈榭(Puligny Montrachet)三大白葡名村有二。既有2002和2009勃艮第卓越年份,也有夜丘(Cote de Nuits)和博恩丘(Cote de Beaune)明星双丘闪耀。
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  一个细节,在开始之前,葡萄酒大师阿伦在试酒以确认酒质。我问他每一款每一瓶都尝吗?他说是的,这样就不会出现他在台上侃侃而谈,台下的听众的杯中之物却是另外一付表现。要知道那是10款40瓶啊。心安当如此!10余分钟后,图中那瓶些许氧化过度的夏布利干白被撂了单。这一次我们是幸运的。
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  第一款夏布利产区的霞多丽2013,不锈钢槽发酵,不需木桶熟化,带来纯质风味,青柠白桃香气,矿物风味明显,很干,干到,没有一丝甜度,干到朴素(大师语),不像澳洲和加州炎热产区的霞多丽品种会带来些许黄油味道,口感也更圆滑。但这就是典型的多石块的石灰质黏土孕育的细腻风姿酸度迷人的夏布利啊!配餐带子和生蚝不二之选。
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  第二款St Aubin wineyards 大区级干白2012,因为年轻青柠气息明显,由于在夏布利更南面更暖一些,也会嗅到些桃子的馨香,大区入门款,性价比不错。
  第三款三大白葡名村之夏山蒙哈榭2011,风味发展更成熟,有桃子,更多的是黄油,坚果的芳香,浓郁集中度高,尾韵悠长。
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  第四款三大白葡名村之普里尼蒙哈榭一级园2009,非常柔顺丝滑,难以形容的一款,大师点评如下:它的地理位置决定了它应有的集中度与复杂度,甜美油桃果香中夹杂橙皮和板栗香气,饱满成熟果味中伴有矿物气息,新橡木桶风味与酒体达到完美融合。之后阿伦分享我们一个小秘密,如果你吞咽了一口酒,口腔感觉非常干,这可能意味着运用橡木过多的影响,今天的酒都没这个问题,以后注意体验一下。
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  红酒开始,第五款入门级勃艮第黑比诺(Pinot Noir)2011,产自波玛村附近,诱人夏季水果香气,红樱桃,草莓,红李子,因为2011,earthy,松露,菌菇类开始发展,低单宁,总体来说风味简单易于入口。
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  第六款热弗雷香贝丹村级2009,夜丘名村完美年份,黑色水果果香满溢,非常柔顺,几乎感觉不到单宁。5年的酒龄势必带来些许泥土,野味,动物皮毛的发展。好的勃艮第从来不便宜,量少需旺,逐年涌涨。
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  第七款博恩丘名村沃内2002,沃内村以精致优雅的女性特质见长。55年老藤酿造。新鲜的水果风味已然远去,(我们不能说年轻好还是陈年好,真是各有各好),转化成野味,皮革,松露的气息中带着丝丝香料辛香,随着风味的变化转化到口感,细品之下,烤乳鸽等烤制家禽,特别是肉质肥美甜腻的烤鸭必将与其在口腔中完美融合。
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  第八款依旧博恩丘名村沃内一级园2009,红色夏季水果果味浓郁而厚实,葡萄本身的成熟度更好,饱满甜美。酸度非常高,带来出色鲜爽度和酒体的平衡感。对比上款村级沃内,口感滞后,更年轻,生命线更长。是一款十分精致优雅,甜美而充满活力的佳酿。
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  第九款圣乔治夜村一级园2009,健康完美的年份,吞咽之后所有完美的味道开始在口腔中升华,浓郁果味平衡了酒中丰沛的单宁,像极了黑樱桃利口酒带来的感觉。非常易于入口,悠长,集中。小贴士,红酒适饮温度17-18度之间。为勃艮第的黑比诺16度最佳。过高将失去鲜爽和流失果味。
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  第十款路易雷米庄园特级园干红2002,勃艮第上千家酒庄中精选的26家特级园之一,百年历史酒庄,女性酿酒师香塔尔?雷米(CHANTAL REMY)杰作。至少40年的陈年潜力,以人来比喻,正处在20多岁青春后期。看看大师的酒评:刚一入口,成熟黑比诺果香在口腔中炸裂。香气伊始弥漫菌菇,松茸及森林地表植被的清新气息,之后逐渐散发黑樱桃和覆盆子的浓郁馨香,年份不轻却依然清新舒爽,柔顺丝滑,层次丰富,醇厚迷人却不咄咄逼人。特级园法定产量的严格控制带给我们这款卓越年份回味绝佳的庄园佳酿。
 
北京学员合照
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  by 厦门站学员:
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  总体感觉就是,他的课下来没有一个尿点,对产区、品种、品牌故事时间和尺度的把握已入化境,加之中国翻译的流畅,结果只可用完美二字形容。
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  只有这种扎根于中国的大师才能真正对中国进口葡萄酒行业带来推动性的作用。
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  一直在寻找让人安静的葡萄酒,最后来到勃艮第#葡萄酒学院之阿伦大师班——勃艮第发现之旅#从Chablis、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet,从Gevrey-Chambertib、Volnay、Nuits-St-Georges,当喝到最后一只华致总共只有60瓶的Clos?de?la?Roche2002,ALUN说再多的词语也无法形容,唯有触及感官……大师很客观谦逊的说我们今天品鉴的仅仅是good?wine?not?great?wine,但无疑今天的每只酒在他讲解下的表现似乎更加与众不同。
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厦门站学员提问
 
厦门学员合照
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  华致葡萄酒学院:
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  华致葡萄酒学院由华致酒行举办,致力于为葡萄酒爱好者,葡萄酒从业人员提供学习与品鉴机会。每次大师班均会邀请一位葡萄酒界大师,同时甄选来自世界的精品佳酿,让大家体验到美酒的乐趣。
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  阿伦选·葡萄酒:
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  “食物是包括人类在内的所有尘世生灵最基本、最恒久不变的生存需求,而葡萄酒是自然给与我们的最珍贵、最富有激情的生活馈赠。”源自对葡萄酒品质及文化的崇尚,“阿伦选·葡萄酒”应运而生。
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  作为世界仅312名拥有“葡萄酒大师”专业认证的一员,阿伦·格里菲斯先生始终相信,喜欢葡萄酒的人通常有着类似的生活价值观,他们热爱美酒,热爱美食,喜欢纯净的空气,追求一切自然美好的生活。对于这种生活价值观的认同以及对高品质葡萄酒的崇尚,为“阿伦选·葡萄酒”的诞生提供了契机。源自于对华致酒行“珍品、精品、服务、环境”经营理念的感动和认同,2013年1月,阿伦正式加入华致。
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  对品质和风土的掌控是阿伦遵循的基本选酒原则。他亲身走访了法国、德国、西班牙、葡萄牙、意大利、日本、澳大利亚、美国等50多个世界主要葡萄酒生产国,品尝了数以万计的葡萄酒款。经过精心甄选,那些淋漓尽致展现所属产地封土特征,并且极具性价比的高品质葡萄酒产品被推荐给中国消费者。
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  选酒,如选生活。愿“阿伦选·葡萄酒”为你带来的不仅是味蕾的享受,更是对生活的感悟。