厦门小鱼网

厦门 [切换城市]

自制美味水晶虾饺

来源:城市良民 发布时间:2009-07-20 17:16:26

一直以来很喜欢吃虾饺,自从上次又吃到佳丽的虾饺以来,就暗自下决心一定要亲手学会包。先百度一下,看了几个帖子后就开始我今天的虾饺大战,边拍边做,忙得不奕乐乎,于是把过程也拍下来与YUYU一同分享,请YUYU多提宝贵意见哦!

材料:活虾1000克,猪肥肉400克(一半炸油,一半拌馅),胡萝卜100克,芹菜200克,澄粉500克,生粉50克
调味:盐,白砂糖,料酒,姜末(儿子不爱吃,所以我没放)
做法:1、虾先放冰箱冷冻一小时后取出,剥皮去肠(虾如果比较大就切成一半,这样比较好包),放盐和料酒腌半小时
      2、胡萝卜和芹菜切末,肥肉剁碎,与控干水的虾仁料成馅,放盐和一小勺白砂糖
      3、澄粉与生粉再加点盐拌匀,一手拿汤勺加沸水,一手用筷子搅拌,直至全部结成块,然后迅速盖上锅盖焖五分钟,等不烫手时加约三小勺猪油,揉成光滑的面团,盖湿布醒十分钟

后面的过种就跟包饺子是一样的,只是有几点要注意一下,
1、初学者(就跟我一样的),不要追求皮薄,透,就把皮儿擀得太薄,太容易漏馅了,看我澄粉的用量就知道,我擀的皮儿不是一般的厚,呵
2、如果皮儿粘面板,就沾一点点生粉,千万不要沾多了,手上也不能有水和油,放馅的时候不要沾要边上,因为澄面太不好捏合了,稍不留神皮儿就漏了
3、面团最后反复多揉多醒几次,这样皮才不容易漏
4、全过程都要很小心的拿放,蒸的时候,可以在虾饺下垫一片胡萝卜,防止粘

附件

SA400997.JPG (39.39 KB)

2009-7-19 21:07

虾仁

SA400997.JPG

SA400998.JPG (36.18 KB)

2009-7-19 21:07

澄粉,生粉,盐

SA400998.JPG

SA401000.JPG (33.54 KB)

2009-7-19 21:07

澄粉经过开水烫后,结成小疙瘩

SA401000.JPG

SA401006.JPG (29.24 KB)

2009-7-19 21:44

拌好的馅

SA401006.JPG

SA401008.JPG (16.17 KB)

2009-7-19 21:10

揉好的面团

SA401008.JPG

SA401010.JPG (15.73 KB)

2009-7-19 21:10

剂子

SA401010.JPG

SA401011.JPG (22.96 KB)

2009-7-19 21:10

一定要用湿布盖好,不然很快会变得干硬

SA401011.JPG

SA401012.JPG (20 KB)

2009-7-19 21:10

不会包虾饺的形状,包得跟水饺的样子一样

SA401012.JPG

SA401018.JPG (23.75 KB)

2009-7-19 21:22

入蒸锅蒸五分钟

SA401018.JPG

SA401020.JPG (29.67 KB)

2009-7-19 21:22

蒸熟了

SA401020.JPG

SA401022.JPG (25.3 KB)

2009-7-19 21:22

SA401022.JPG

SA401023.JPG (17.53 KB)

2009-7-19 21:22

SA401023.JPG
 

 

相关话题